admin/2020-3-10 15:13:54 技术分享

    注:此建议只针对拥有包间的餐厅,有全息包间的话更佳,如餐厅没有包间可忽略此建议,或根据现金流和场地情况适当增设包间。


    餐厅包间

    2020年突发的新冠疫情,给很多行业经营带来了极大的冲击,其中处于第三产业的餐饮行业尤为严峻,据中国烹饪协会的统计数据,在疫情期间,78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上;9%的企业营收损失达到九成以上;7%的企业营收损失在七成到九成之间;营收损失在七成以下的仅为5%。

     

    新冠疫情期间餐饮业的亏损统计数据表

    资料来源:中国烹饪协会,中研普华产业研究院

    面对疫情的影响,目前虽然随着疫情的控制,很多产业已经复工复产,但对于餐饮业的复工却面临着另外一个严峻的问题,受到新冠病毒的传播特性影响,食客大多为了安全起见都不愿意到店里吃饭,虽然线上营销能一定程度上带来收益,但对于大多数餐饮店来说,堂食依然是主要的营收来源。

    正如上面提到的,安全问题是食客不愿意到店堂食的一个重要原因。那么我们是否可以从食客的这一心理述求作为出发点,在做好员工每日上岗前的健康检查,对有人员接触的场所进行定时消毒以及按照规定合理摆放餐桌等常规复工工作的同时,因地制宜,利用包房等场所给予食客更高的安全信奈。


    新冠疫情期间餐饮企业餐桌摆放要求


    为了提供更高的安全体验,无接触是重点,以下是火山菌结合餐厅包间解决疫情期间堂食问题的一些建议:

    ①避免人员间的接触。从店面门口到包房的这一路线要做好规划,避免到店人员间的接触,可设置专门独立的进出口,也可实行分批进店,设置消毒通道,每进出一批客户都进行消毒;其中点餐可使用微信点餐和互动投影点餐等无接触的方式,而上菜可以参考西餐使用餐盘盖,让菜品从上盘到上桌都避免与外界接触,保障菜品的的安全。


    餐桌互动点餐


    ②提升堂食包间的消毒级别。除了消毒液消毒,可在包间安装紫外线消毒设备,每次食客用餐完毕清理完包间后,对包房整个空间进行双重消毒。

    ③提升堂食环境体验及菜品质量。为了提升安全体验,经过上面两点繁琐的操作,必然损失了客户很大部分的用餐体验,为了弥补这一点,在用餐环境和菜品上必须要下更大的工夫,让食客觉得前面繁琐的步骤是值得的。

    提到包间环境的提升,可以参考加入了全息投影技术的全息包间——全息餐厅,打造出千变万化的梦幻餐饮空间,或唯美星空或绿野仙踪或沙漠绿洲,给予食客色香味观体的多重享受,让用餐环境不再单调乏味。

     

    全息包间效果

     

    多场景切换的全息餐厅包间

    当然,建议只是建议,想要“活下去”,还需要根据餐厅实际情况去做调整,当现金流充足的时候,在能力范围之内,做适当的调整和尝试;当现金流不充足的时候,估测自己还可以撑多久,进行合理安排。

     

    疫情会过去的,未来是美好的,火山菌愿所有餐饮人都能够安然度过这次难关。